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Especialista explica estratégias de sustentabilidade gastronômica
A gastronomia sustentável abrange uma ampla variedade de práticas alimentares que são voltadas ao consumo de ingredientes locais, saudáveis e nutritivos, equilibrando o custo, a qualidade e a preservação ambiental. De acordo com a Organização das Nações Unidas (ONU), cerca de um terço dos alimentos produzidos anualmente para o consumo humano se perde ou é desperdiçado. Com isso, foi criado, em 2016, o Dia da Gastronomia Sustentável, celebrado em 18 de junho.
De acordo com a professora do curso de Gastronomia do UNINASSAU – Centro Universitário Mauricio de Nassau Recife, campus Graças, Luciana Nunes, a sustentabilidade na gastronomia é um nicho de mercado que prioriza o uso consciente da matéria-prima, visando toda sua cadeia produtiva. “É compreender o alimento desde sua origem e todo o caminho percorrido até sua chegada à mesa das pessoas. E cabe aos gestores/chefs utilizar ferramentas que contribuam com a redução do impacto ambiental, dando aos clientes algo que vai além de uma experiência sensorial”, explica.
Além disso, a gastronomia sustentável tem o poder de estimular o entendimento das pessoas sobre como os alimentos são produzidos, assim como incentivar debates relacionados às formas de preparação mais saudáveis e às práticas culinárias que não apenas sejam deliciosas, mas também apoiem a saúde da terra e dos seres humanos.
“Consumir alimentos orgânicos, fomentar a agricultura local, estimular cardápios que utilizem produtos sazonais, restringir o consumo de espécies ameaçadas e aproveitar integralmente os alimentos são algumas estratégias que podem ser empregadas. Ao adotá-las, a pessoa estará contribuindo com o meio ambiente, pois há a redução do uso de agrotóxicos e da produção de resíduos. Isso também possibilita a redução de custos para o empreendedor e o acesso a um produto nutricionalmente mais rico. Sensibilizar a população para o uso consciente dos recursos é importante para garantir o futuro do nosso planeta”, ressalta Luciana.
